Graines de piment Pasilla Bajio

Pasilla Bajio est un piment mexicain de type chilaca aux longues gousses minces qui passent du vert foncé au brun et se rident en séchant. Le piment séché devient le pasilla bien connu, apprécié pour sa saveur fumée rappelant le raisin sec dans les moles, les sauces pour enchiladas et les salsas.

Pasilla signifie « petit raisin sec », en référence à la gousse séchée, foncée et ridée. Le moment de la récolte dépend de l’utilisation des piments : verts, pleinement colorés ou séchés.

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